ドレスドオムハヤシ１００点！！
最高に正統派のオムライス
肉としめじは入れすぎくらいでもOK
下の分量より多めで良い
これは人にも作れる１品
2人前（ご飯は1人前）
≪材料≫
《バターライス》
- ご飯 150g
- バター 5g
- コンソメ 小1/2
- コーン 大2
- パセリのみじん切り 大1
- 《オムレット》
- 卵 2個
- バター 5g
- オリーブオイル 小1
- 片栗粉 小1
- 《ハヤシソース》
- バター 5g
- 牛肉細切れ 100g
- 玉ねぎ 1/4個
- しめじ 2房程度
- 市販のデミグラスソース 80g
- 赤ワイン 100cc
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- ウスターソース 小1
- ケチャップ 小1
- 《飾り》
- パセリ 適宜
- 飾り用生クリーム 適宜
≪方法≫
- 温かいご飯にバターとコンソメ、コーン、
パセリを混ぜ合わせバターライスを作る - 卵をよく溶き、片栗粉と混ぜ合わせておく
- 中火で温めたフライパンにバターとサラダ油をよく熱し卵液を一気
に流し入れ、 手前奥の玉子の端を菜箸で寄せそのままフライパンを90℃ 回転させ、手前の端を菜箸で寄せドレープを綺麗に出す - 中火で温めたフライパンにバターを溶かし、
牛肉と玉ねぎとしめじをさっと炒める - 赤ワインを加えひと煮立ちさせたらデミグラスソースと塩、
ブラックペッパー、ウスターソース、 ケチャップで味を付け煮詰める - バターライスに3を乗せ、ハヤシソースをかけ、
お好みでパセリや生クリームをかけ完成！ - ＜ドレープが綺麗に出るコツ＞
- 片栗粉を入れ過ぎない→固まりすぎて玉子がちぎれてしまう
- 卵は使う直前に冷蔵庫から出して使う、油をよく熱する→
玉子をフライパンから剥がれやすくする - たぐり寄せた箸はくっつけない→ドレープの間隔が綺麗に出る
参考文献
